Formation continue courte
Réussir ses pétillants naturels
Niveau
Stage court
Durée
2 journées
Public concerné
Maîtres de chai, œnologues, assistants de chai, vignerons…
pourquoi cette formation ?
Objectif
Session de formation les 24 et 31 octobre 2025
- Savoir sécuriser la vinification d’un vin pétillant naturel
- Comprendre les bases microbiologiques
- Maîtriser les décisions techniques pour gérer la vinification
Contenu
Deux journées complètes
- Revoir les fondamentaux de la fermentation alcoolique dans un contexte de prise de mousse
- Comprendre la gestion des levures indigènes ou sélectionnées
- Identifier les principaux risques microbiologiques
- Évaluer les leviers techniques pour sécuriser le processus
- Comprendre le process de vinification d’un pétillant naturel
- Réaliser des études de cas pratiques
- Sécuriser la prise de mousse grâce à des calculs
Modalités
En continue
14 heures
en centre de formation
Raphaël Hamza, chargé d'ingénierie de formation
Conditions d'admission
- Compléter et retourner la fiche d’inscription au secrétariat du CFPPA Edgard Pisani
- Une fois les pré-requis validés, le candidat reçoit une convention de formation à retourner complétée et signée au CFPPA