Formation continue courte
Filtration du vin : les grands principes
Niveau
Stage court
Durée
1 journée
Public concerné
Maîtres de chai
Œnologues
Assistants de chai
Vigneons
pourquoi cette formation ?
Objectif
Session de formation le 12 décembre 2025
- Comprendre les enjeux de la filtration et ses conséquences sur le vin
- Comprendre l’impact de la filtration sur les vins
- Savoir choisir les modalités de filtration pour respecter au mieux le vin en assurant sa stabilité
Contenu
1 journée pour connaître les fondamentaux de la filtration
- Pourquoi filtrer ? Que filtre-t-on ?
- Principes de base de la filtration
- Les différents types de filtres : avantages / inconvénients
- Quel type de filtration pour son vin ?
- Comprendre les paramètres à maîtriser pour une filtration optimale : débits, pression, seuil de colmatage, connaissance des différents types de terre : structure, agent filtrant, perméabilité et mise en œuvre
- Choisir la terre de filtration adaptée
- Comprendre la mécanique des flux
- Maîtriser l’hygiène, l’oxygène et les autres risques pendant la filtration
- Visite sur le terrain : dégustation de vins filtrés / vins non filtrés, partages d’expériences au Domaine Bernard Baudry
Modalités
En continue
7 heures
en centre de formation
Raphaël Hamza, chargé d'ingénierie de formation
Conditions d'admission
- Compléter et retourner la fiche d’inscription au secrétariat du CFPPA Edgard Pisani
- Une fois les pré-requis validés, le candidat reçoit une convention de formation à retourner complétée et signée au CFPPA