Identifier, prévenir et agir contre les défauts microbiologiques du vin
Niveau
Stage court
Durée
2 journées
Public concerné
Maîtres de chai, œnologues, assistants de chai, vignerons
pourquoi cette formation ?
Objectif
Session de formation les 6 et 7 novembre 2025
Réussir des vinifications douces en maîtrisant les risques
Contenu
Deux journées complètes pour
- Connaître les différents micro-organismes responsables de déviations organoleptiques
- Faire le lien entre l’observation microscopique, l’analyse sensorielle et les causes possibles
- Maîtriser des itinéraires techniques adaptés à la prévention des déviations
- Comprendre la gestion des itinéraires à risques
- Analyser des cas pratiques
Modalités
En continue
7 heures
en centre de formation
Raphaël Hamza, chargé d'ingénierie de formation
Conditions d'admission
- Compléter et retourner la fiche d’inscription au secrétariat du CFPPA Edgard Pisani
- Une fois les pré-requis validés, le candidat reçoit une convention de formation à retourner complétée et signée au CFPPA