Formation continue courte
Du houblon à la bière : initiation à la microbrasserie
Niveau
Stage court
Durée
40 heures
Public concerné
Tout public
pourquoi cette formation ?
Objectif
- Connaître les différentes matières premières pour la fabrication de la bière
- Découvrir les grands types de bières et pratiquer l’analyse sensorielle
- Choisir un type de bière et créer une recette correspondante
- Connaître les différents process de brassage
- Mettre en place un process de conditionnement
- Connaître les mentions obligatoires sur l’étiquette et évaluer la conformité d’une étiquette
Contenu
Malt, houblon, eau de brassage : choix, intérêt et analyse
- Présentation des variétés, intérêt et analyses
- Conditions de stockage
De la recette au brassage
- Grands styles de bière et houblonnage
Une production à base de houblon : la bière
- Détail du process
- Elaboration d’une recette
- Détail d’une recette : calculs
Brassage
Mise en pratique : utilisation du matériel, mise en oeuvre des pratiques de nettoyage et d’hygiène, mise en oeuvre de la recette
Notion d’enregistrements et traçabilité
- QHS
- Outils de mesure
- Cadre règlementaire
Fermentation : matériel et suivi
- Les différents types de matériel
- Levurage
- Suivi des fermentations
- Faux gouts
Conditionnement
- Mise en oeuvre de la tireuse et du process de mise en bouteille
- Analyse d’étiquette de bières : conformité avec la législation
Les plus
En collaboration avec la microbrasserie Les Deux Brunes de Montreuil-Bellay
Modalités
En formation continue
40 heures
de formation en centre
Raphaël Hamza, chargé d'ingénierie de formation
Conditions d'admission
- Compléter et retourner la fiche d’inscription au secrétariat du CFPPA Edgard Pisani
- Une fois les pré-requis validés, le candidat reçoit une convention de formation à retourner complétée et signée au CFPPA