Formation continue courte
Du houblon à la bière : initiation à la microbrasserie
Niveau
Stage court
Durée
40 à 70 heures
Public concerné
Tout public
pourquoi cette formation ?
Objectif
- Connaître les différentes matières premières, leurs utilisations et leur mode de conservation
- Découvrir les différents objectifs produits. Comprendre les différentes utilisations possibles de sa PPAM. Pratiquer l’analyse sensorielle
- Choisir un objectif produit et créer une recette en fonction. Connaître les calculs essentiels à l’élaboration d’une recette. Organiser son process pour atteindre l’objectif produit.
- Connaître les équipements de base et découvrir différents cadres de travail et différents process
- Mettre en oeuvre un process de transformation avec un objectif produit dans le respect de la règlementation. Mettre en oeuvre les différentes étapes de la recette et effectuer les opérations de contrôle nécessaires
- Être capable d’analyser sa pratique a postériori pour adapter son process si besoin
- Mettre en place un process de conditionnement. Connaître les mentions obligatoires sur l’étiquette et évaluer la conformité d’une étiquette
Contenu
Les matières premières : choix, lecture d’analyse et stockage
- Présentation des variétés, intérêt et analyses
- Conditions de stockage
Recette a base de houblons
- Utilisations diverses : limonade, houblonnade, eau houblonnées, bières
- Grands styles de bière et houblonnage
Une production à base de houblon : la bière
- Détail du process
- Elaboration d’une recette
- Détail d’une recette : calculs
Brassage
Mise en pratique : utilisation du matériel, mise en oeuvre des pratiques de nettoyage et d’hygiène, mise en oeuvre de la recette
Notion d’enregistrements et traçabilité
- QHS
- Outils de mesure
- Cadre règlementaire
Fermentation : matériel et suivi
- Les différents types de matériel
- Levurage
- Suivi des fermentations
- Faux gouts
Conditionnement
- Mise en oeuvre de la tireuse et du process de mise en bouteille
- Analyse d’étiquette de bières : conformité avec la législation
Les plus
En collaboration avec la microbrasserie Les Deux Brunes de Montreuil-Bellay
Modalités
En formation continue
40 ou 70 heures
de formation en centre
Raphaël Hamza, chargé d'ingénierie de formation
Conditions d'admission
- Compléter et retourner la fiche d’inscription au secrétariat du CFPPA Edgard Pisani
- Une fois les pré-requis validés, le candidat reçoit une convention de formation à retourner complétée et signée au CFPPA